Um carneiro de 14kg que hoje é vendido entre R$ 120 e R$ 170 no interior do Rio Grande do Norte pode valer até mais de R$ 450
quando é completamente aproveitado. Esta foi a maior lição que os 24
alunos do curso de cortes especiais realizado pelo Sebrae e Senai, em
parceria com o Governo do Estado, aprenderam no último final de semana
em Currais Novos, durante a 22ª Exponovos. A ideia do Governo do RN é levar o curso a todas as exposições do Circuito Estadual Agropecuário.
Por meio da carreta do Senai e do curso ministrado pelos consultores
do Sebrae Hélio Andrade e Ana Patrícia, foi possível ensinar aos
pequenos criadores como aproveitar todos os cortes de caprinos e ovinos e
agregar valor a eles. “Hoje eles comercializam cortes simples em
supermercados, feiras livres e açougues, mas quando aprendem os cortes
especiais têm como embalar e agregar valor às peças de carne. A
rentabilidade quase quadruplica”, diz Andrade.
O consultor ensinou a fazer cortes especiais aproveitando duas peças
de filé mignon, dois carrés franceses, dois pernis, duas paletas, dois
lombos traseiros, um pescoço fatiado, duas costelas, quase dois quilos
de carne moída, quatro garrões e duas picanhas. Todas somaram R$ 453,90,
ao passo que o carneiro cortado de maneira simples e vendido nas feiras
está saindo por até R$ 170.
Ao término de cada minicurso, o chef Raoni Carbogim, com apoio de
Suzeneide, preparou iguarias para serem degustadas pelos participantes.
“É bom porque eles aprendem o corte especial e o preparo da carne, a
harmonização e podem dar dicas aos próprios clientes”, diz Raoni.
Entre as delícias postas à mesa, filé
de cordeiro recheado com queijo mussarela, acompanhado de creme de
queijo de cabra com hortelã; lombo de cordeiro marinado na cerveja preta
e ervas, acompanhado com purê de banana da terra com leite de cabra e
flor de sal; carré francês marinado no vinho tinto seco e ervas,
acompanhado com arroz da terra preparado com cachaça, fundo de carne de
cordeiro e iogurte de leite de cabra, harmonizado com redução de umbu,
rapadura e vinho tinto seco.
A ideia surgiu depois que o secretário de Gestão de Projetos,
Fernando Mineiro, se reuniu com o Senai e o Sebrae e propôs levar a
carreta-cozinha e os consultores para a Exponovos, numa espécie de
piloto que, dando certo, seria replicado nas demais exposições. Foi um
verdadeiro sucesso. A experiência será repetida em todas as feitas
agropecuárias do Estado e se tornará uma ação permanente a partir do
próximo ano, capacitando os produtores rurais e criando condições para
acesso ao mercado local.
“Seguindo a orientação da governadora Fátima estamos trabalhando para
desenvolver a economia do RN, mostrando que podemos enfrentar a crise
com criatividade e integração entre os órgãos do Governo e a sociedade”,
pontuou Mineiro. Além do Senai, Sebrae e Governo Cidadão, a iniciativa
contou com a parceria da Secretaria Estadual de Agricultura, de Assuntos
Fundiários, Secretaria de Agricultura de Currais Novos, Emater, Idiarn e
Emparn.
Marizânia Sena foi uma das alunas do minicurso. Professora do curso
de Tecnologia de Alimentos do IFRN de Currais Novos, ela quis aprender
as técnicas para aplicar em sala de aula. “Nos livros temos pouca coisa
sobre o abate de caprinos e ovinos é algo que aqui no Seridó existe uma
demanda. O curso foi muito importante porque vou poder levar essas
informações do mercado para os alunos”, finalizou.
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